炒土豆丝怎么才脆？
1.准备食材，清洗土豆 2.把土豆切成细丝 3.锅中倒入适量油加热至7成热，放入花椒爆锅，接着放干辣椒、醋和酱油，快速翻炒均匀 4.把切好的葱、蒜放入锅中爆香后，把切好的肉丝加入到锅中，迅速翻炒一会 5.最后把处理好的土豆丝倒进锅里，大火爆炒约60秒钟即可关火盛出食用了。
炒制过程中一定要不停翻炒，确保油温一直保持在七成热左右，这样可以让土豆丝在加热的过程中均匀受热，保持其脆嫩的口感。另外，很多人在做这道菜的时候喜欢往里面放味精或鸡精提鲜，其实，这未必是正确的做法。因为味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，如果放多了就容易导致发苦。
很多厨房新手还会犯一个错，就是喜欢在炒土豆丝的时候放大量的醋，误以为这样可以使土豆丝更脆嫩。事实上，在清水中加少量白醋浸泡一下就可以了，直接放大量醋进行炒制并不是正确的操作方式，这样不仅口感会发硬变老，颜色也会发黑变暗。 在烹饪菜肴的时候应该尽量控制盐的摄入量，因为用酱油也是含有盐分的，如果用生抽代替老抽，或者吃咸度适中的咸菜，都能有效地降低菜肴中的含盐量，有利于人体健康。