牛杂如何做才好吃？
用老醋和蒜泥做调料，香、嫩！不腥不燥！我爷爷做的牛杂是最好吃的！小时候暑假去乡下奶奶家，就盼着爷爷给我做一碗牛杂！ 方法其实很简单的：
1.买半斤牛肚(有嚼劲)，半斤牛腩(绵软)，切薄片；
2.烧一锅水，沸腾后放入切好的牛肚和牛腩，加点料酒去腥；
3.等开水再煮一次，捞起洗净血沫，沥干备用；
4.调好两勺老抽，一勺生抽，调成酱色；
5.热锅凉油，爆香葱姜蒜末，倒入调好的酱汁，小火慢慢熬，熬至粘稠状；
6.把切好的辣椒、蒜苗或者香菜(我喜欢放点蒜苗，更香哦~)跟熬好的酱汁拌在一起，撒入白芝麻和葱花，搅拌均匀就可以啦～
这样做出来的牛杂味道浓而不腻，入口爽滑Q弹，越嚼越香……真的好好吃啊~~你们也试试看吧~~~ 除了下面还有这个做法的： 用白萝卜炖牛肉，也是一绝！
具体怎么做：
1.准备一斤牛腩，清洗干净后切成块；
2.切好的牛腩放进锅里，加两片姜，烧开水后，撇净浮沫；
3.加入两勺豆瓣酱、少量胡椒粉调味，然后小火炖一个半小时左右；
4.萝卜去皮后切块，放进锅里，加适量食盐，继续炖半个小时即可~(喜欢吃土豆的话，可以放个土豆一起炖哦~会更香呢~~~~) 这样炖出来的肉，软烂入味，香味浓郁~~唇齿留香……哇~~想想都直流口水……
好啦，你们也去做做看呀~~我会不定时更新我的拿手菜~喜欢美食的小伙伴们可不能错过喔~
牛肚、百叶洗净切块，用卤水卤熟，捞出切成丝、块、片装盘。香菜洗净切段，蒜去皮，捣成茸，放碗内加酱油、醋、辣椒油、花椒面、胡椒粉、精盐兑成调味汁，淋在牛杂上，撒上香菜即成。
麻辣牛杂作料：牛腩肉500g，牛肚500g，牛肠500g，芹黄100g。调料锅：花椒35g，老姜200g，八角3个，小茴香40g，桂皮2块，干辣椒40g，甘草35g，干草果4个，草茶20g，丁香10g。味料：精盐200g，红酱油50g，红糖50g，料酒100g。制作方法：
1、取汤盆1只，放入调料锅用清水浸泡30min。另取卤锅，倒入泡过调料的水2500ml，再倒入清水4500ml烧沸，投入味料搅匀，制成卤汁。
2、牛腩肉洗净，切成大块，牛肉肚切去表面油脂，用刀刮洗干净，翻转过来，撕去内薄膜，再洗净，切成块。牛肠切段，用盐反复搓洗，再用醋反复搓揉之后，用清水冲洗干净，然后放入沸水锅中煮15min，捞出洗净。
3、取大锅1只，放入足量清水烧沸，逐一放入各种原料汆至断生，捞出洗净血污。然后放入卤锅中，武火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮4h左右。
4、芹黄择洗干净，切段。煮好的牛杂切成薄片，装盘，以芹黄段伴边，蘸蚝油、豆豉辣椒酱和卤汁（500g）即成。
温馨提示口味麻辣、清香，爽口不腻。卤汁需反复使用。每次卤完牛杂后，撇去浮油、浮臊（即卤汁表层的浮沫，是肉类表层脏物及杂污等进入卤汁而产生的泡沫凝聚物），以保持卤汁的清洁。煮牛腹时，要加入辣椒粉和切细的生姜同煮，可以去腥臭。
