1、准备食材； 切肉，切丝 用清水泡出血水，期间换两次水（关键步骤） 加入蛋清抓匀上浆 加点淀粉、胡椒粉、生抽、油拌均匀腌制十分钟 准备辅料：生姜大蒜切成末，小米椒剁碎 切好的葱白和香菜清洗干净后，只保留绿色部分切段
2、开始烹饪； 热锅内放油，三成热时放入姜蒜末爆香，然后倒入肉丝划散 翻炒至颜色变白，捞起备用 在锅中留底油，五成热时下小红辣椒爆香，然后倒入肉丝一起翻炒 调入酱油、味精、料酒、白砂糖适量快速翻炒均匀 最后倒入青葱香菜段，大火炒匀出锅装盘即可 这样一道又香又脆的蒜苔炒肉丝就做好啦！
3、小贴士 做这道菜要注意几个细节：首先切好的葱姜蒜要控干水分；其次肉馅一定要用凉水浸泡出血水，并且要多洗几遍，以免腥味太重；最后就是在爆炒的时候调料一定要少放，特别是白糖，避免口味过重。 这样做出来的蒜蓉青菜才会青翠欲滴，鲜嫩多汁而且不会过于油腻哦~
相作民优质答主用料：牛肉片约300克（这里用的是冻牛肉，化冻后切片），白萝卜半根（约300克），大葱白两根，泡辣椒5-7根，姜适量，大蒜5-7瓣，食用油适量，食盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，料酒适量，白糖5-7颗。
做法：1、牛肉解冻后清洗干净，切成薄片装入盆中，加入适量凉水浸泡一会儿洗净血水，泡20分钟左右，把血水泡出来沥干水分，加入适量的料酒、胡椒粉、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制15分钟左右。
2、白萝卜清洗干净后先切成片再切成条（也可切成丝），切好的白萝卜不要急着用，装入容器中加入适量食盐腌制片刻杀一下水，大葱白洗净后切成段，姜切片，大蒜切片，泡辣椒切成段。
3、把泡好的白萝卜洗净控干水分，尽量用凉水冲洗一下，这样炒出来的萝卜不发黑还容易炒熟。
4、炒锅烧热后加入适量食用油烧热，小火把腌制好的牛肉下锅炒散，炒至牛肉变色后下入姜片和泡椒，炒出泡椒的香味。
5、加入适量生抽和胡椒粉继续翻炒几下，炒入味后再加入大葱和大蒜，接着下入白萝卜翻炒均匀。
6、加入适量白糖继续翻炒，炒至白萝卜微软时加入适量食盐。
7、如果汁水过多可用大火收一下汤汁，把汤汁收浓亮即可出锅，一道简单又下饭的美味就做好了。
小贴士：1、牛肉腌制时加点食用油炒时牛肉不易粘锅，口感也嫩滑。
2、白萝卜切好后用食盐杀一下水，再入锅炒就很容易炒熟，也不会发黑。
