鱼炖多久好吃？
莘昀最佳答案
我妈妈做的鲤鱼，炖20分钟是最好的。不软也不老。 我家是有蒸锅的，一般做鱼都用蒸锅。把洗净的鱼放进锅里，上面覆盖一个盘子。蒸40分钟左右吧（具体没数过） 蒸出来的鱼肉很嫩而且不会散掉。夹起来放嘴里慢慢品，味道好极了！
后来我想了想，觉得可能还是火候和方式的问题。后来有一次我做的时候，先炸了再蒸，结果鱼皮变成了一盘焦黑的鱼渣… 后来我就再也不用油炸了。直接把鱼放在锅里，添上水，放葱、姜、花椒、大料。大火烧开后小火炖，直到鱼汤变得雪白浓稠，用筷子轻轻一刺就穿过鱼肉，就可以了。这样做出来的鱼，口感正好。 不软也不硬，香味也正好。
我家孩子不喜欢吃葱姜，所以我每次做都要事先把他们挑出去。不过这样味道更纯正一些。 现在我女儿已经长大了，但是我还是经常怀念妈妈做的鱼。她做的鱼是带着温度，带着爱的鱼。而我做的，只是满足口腹之欲的普通鱼而已……
鱼在炖40分钟以后，里面的蛋白质会更多，而且这个时候鱼里面的营养物质都基本上炖出来了，所以这个时候汤的味道也更好，所以鱼炖40分钟以上才会有营养，而且这个时候鱼和汤的口感也都是最好的。
炖鱼的选材和技巧：
炖鱼的话鱼一定要选择活鱼，死鱼是炖不出原汁原味的鱼汤的，而且在炖鱼的时候一定要先将鱼用油煎一下，煎过的鱼炖出来口感更好。
煎鱼技巧：
在煎鱼之前一定要将鱼身擦干，因为鱼从水里拿出来，身上都是有水分的，一定要将鱼身的水分擦干再下锅煎，这样煎出来的鱼肉不沾锅。
煎鱼的时候一定要用中小火，如果用大火煎的话，鱼容易煎糊，但是锅里的油温不能过低，否则鱼也容易沾锅，煎时尽量不要动鱼，一面煎好以后在移动翻面，这样鱼不那么容易散开。
