原料： 黑豆苗500g、胡萝卜1/2根、盐适量、香油适量、醋适量、生抽适量、蒜3瓣、香菜适量 做法步骤： 1. 将黑豆苗去掉根须，清洗干净；胡萝卜去皮清洗干净后切成丝；香菜清洗干净切小段，蒜拍碎剁成蒜末备用 2. 锅中倒入清水大火烧开，放入黑豆芽焯烫变软即刻捞起浸入冷水中过凉（这样能使口感更脆） 3. 将过凉的豆芽控干水分盛盘，加入切好的胡萝卜丝和蒜末拌匀 4. 取一碗加入生抽、香醋、盐调成味汁浇在拌好的豆芽上 5. 最后滴几滴香油拌匀即可食用
小贴士
1、挑选黑豆时，应选择颗粒饱满且均匀，颜色发黑的黑豆，这样的黑豆口感较好。购买时最好到较大型的超市或市场，这些地方销售的品种往往质量可靠。
2、做凉拌菜时，最好选择现做的鲜辣调料，如现炸的辣椒油、花椒油等，这样可以最大限度地保留菜肴的营养成分。而有些商家为了延长菜肴的保质期会添加一些防腐败剂，这种添加剂对于肠胃功能较弱的孩子来说刺激较大，所以家长给孩子制作此菜时应多加注意。
冉其中优质答主凉拌黑豆苗需要准备的材料：黑豆苗一小捆、鸡蛋2个、枸杞4粒、蒸鱼豉油2勺、食醋1小勺、白糖1小勺、盐3g、鸡粉3g、水淀粉5ml、小红辣椒1根、花椒粉1小撮、蒜瓣3粒、熟芝麻5g、熟花生碎30g、姜丝15g、香菜适量。准备好了所有的食材，就开始制作，第一步是将黑豆苗择洗干净，放在淡盐水中侵泡10分钟，再用清水洗净，熟花生去皮压碎，熟芝麻磨碎。
鸡蛋打入碗中（碗中加少许的盐），搅散，再将鸡蛋液倒入蒸盘，放入蒸锅中大火蒸熟透，然后再切片，枸杞用温水泡软，将所有的调料倒入碗中调匀成味汁。坐锅点火，锅中倒入油，油热后放入红椒丝、姜丝、蒜片，爆香。然后倒入碗中与味汁混合。
将洗净的黑豆苗倒入沸水中焯烫一下，放入凉透，然后将黑豆苗放入盘中，再倒上调味汁，放入切好的鸡蛋片，放入泡软的枸杞，再撒上熟芝麻碎、熟花生碎、香菜碎、再用手抓拌至均匀！这样一道美味的凉拌豆苗就做好了。
在黑豆生长的过程中，黑豆苗是不能被太阳直晒到的，生长在黑暗的环境中，所以是嫩绿色的，等豆苗长大了，接触了阳光，颜色就变成了深绿色。黑豆苗营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质、维生素、纤维素、钙、铁、胡萝卜素和VB等人体所必需的营养成份。
