什么肠炒着好吃？
作为一个地地道道的陕西人，相信我 ！ 油泼辣子绝对是最香，最好吃的酱料！ 为什么这么说呢？ 因为其他调料都是在锅里焖熟或者煮熟然后再调进去的 而油泼辣子是直接把辣椒放在热油里炸熟的 所以别的酱你只能吃辣椒和调料的味道 而油泼辣子你能吃到辣椒本身香甜的味道 和被热油激发出独特的香味 如果能买到新鲜红辣椒，而且你是很能吃辣的，那就直接上锅蒸，然后打成汁，加点生抽、醋、盐，拌在饭里，美滴很～ 用油炸辣椒的时候，油温不能太热，否则会把辣椒炸煳掉，温度大概在五成左右吧。
另外说个题外话 在陕西还有一种非常美味的凉拌菜叫浇汁凉皮，做法也很简单，就是把切好的凉皮块放到碗里，然后把调好味的酱汁（一般都是用生抽、陈醋、辣椒油调制的）倒进去，拌匀了吃。 这道凉菜的灵魂就是那勺辣椒油，一定要够红够亮才行！
红烧猪大肠是一道好吃的菜，它由普通猪大肠做成，经过洗肠、煮肠、炒肠几个基本步骤就能完成。
具体方法如下：
洗肠：将买好的大肠倒入盆中，加少许醋、面粉，搅匀后浸泡10分钟，用手用力抓匀揉净，然后用清水浸泡10分钟。再加入面粉或碱面抓洗，最后用流动清水冲洗干净。
煮肠：煮锅内放入适量清水，烧开后下入洗净的肠子焯煮3分钟，再放入葱段、姜片、料酒和少许盐，小火煮25分钟，关火后再焖10分钟，然后捞出晾凉。
炒肠：将煮好晾干的大肠切成小段，肉锅烧热，放适量花生油，油热后下入大肠段，小火煎炒至两面金黄。
放入适量葱姜末和蒜粒，倒入用料酒、醋、酱油、糖、盐、味精、水淀粉对成的碗汁，炒至肠段均匀的包裹上汤汁即可。
