准备食材 牛腱子（没买到）换成了牛腩，加一勺豆瓣酱，少许老抽提色，两勺料酒去腥，加入凉水，没过食材，然后开煮！！！ 划重点----一定要用冷水下锅，这样才会把血水充分的煮出来。
因为要带骨头的肉，所以没有用高压锅，小火慢炖一个小时左右吧，中途一定要记得翻动锅底，避免粘锅。 最后汤汁收到差不多的时候就可以关火撒葱花装盘了，当然，重口味的还可以再佐以辣椒油、蒜汁等提鲜。 软烂入味儿，一口下去满满的幸福感呀~ 喜欢面食的还可以做一个简易版的臊子面，浇在面上，拌一拌，味道美极啦～
郜京豫优质答主想做好吃麻辣烫的牛肉，其实最主要的是调味料的配制，调味料做好了，不管什么样的牛肉，只要切得足够薄，泡在麻辣烫锅里烫个半分钟，都能够成为极其鲜美嫩滑的食材。做麻辣烫，首先要熬制高汤，然后加入自制的调味料包进行炖煮，再把需要放入麻辣烫里的各种食材加进去，就能够吃上香喷喷的自制麻辣烫了。
高汤的做法很简单，找一块老骨头，加水炖煮四个小时以上，就基本上能够得到奶白色的浓汤了。调味料包的制作方法是，把八角桂皮花椒草果丁香陈皮香叶等装进纱布里，加点山奈，然后直接放进熬制好的高汤里，小火慢炖，炖的过程中，加入生抽蚝油，再加点辣椒和盐，大火煮沸之后，就成了麻辣烫汤底。
麻辣烫里，最常吃的牛肉部位就是牛百叶，牛百叶的口感又韧又嫩，泡在麻辣烫锅里煮个两三分钟，就能成为餐桌上的美味。而其它的牛肉部位，比如牛腱子、牛里脊、牛外脊等等一些部位，其实只要切得足够薄，放进麻辣烫锅里，也是一样的鲜美顺滑。
