首先说，竹笋炖鸭是一道家喻户晓的民间小食，鲜咸糯香，有滋阴补血、养胃生津的功效。 原料： 鲜鸭半只（约500克），竹笋250克，葱白50克，生姜2~3片。 调料： 花生油15毫升(约1汤匙)，食盐适量。
做法： ①将洗净斩块的鸭肉放入沸水中焯去血水。
②锅内烧油，待油温至六成热时，倒入焯过的鸭子，炒至出油，再加入葱段、姜片炒出香味。
③倒入适量清水煮沸，改成文火继续炖煮，直至软烂。
④加入切段的竹笋、适量的食盐和花生油拌匀，煮熟即可食用。
Tips：
①买回来的冰冻鲜鸭一定要先浸泡出血水后再处理；
②用热油爆炒是炒制本菜品的关键，这样不仅能去掉腥味，还能让成品更加酥脆、爽口；
③加冷水时要注意水温不要超过60℃，否则会使蛋白质凝固，影响消化。
夏侯花怡优质答主笋味鲜嫩，鸭子肉质细嫩，鸭肉配笋做菜，两者相得益彰，十分美味。
做法一
原料：仔鸭一只1500克，冬笋150克，姜、葱、料酒、味精、精盐、胡椒粉、猪骨汤、化猪油各适量。
制法：
1、将鸭子宰杀，煺尽毛，去内脏，洗净，砍成3.5厘米见方的块。冬笋洗净，切成3厘米左右长、0.8厘米宽的块。姜洗净，拍破。葱洗净，挽结。
2、炒锅上旺火，放入化猪油烧热，下入鸭块，炒干水分，烹入料酒，掺入猪骨汤，放入笋块、姜块、葱结、精盐，加盖烧沸，下入味精、胡椒粉，起锅即成。
特点：成菜鸭肉酥烂，汤鲜味浓。
注：此菜也可将熟鸭斩块盛于火锅中，用鸭汁汤加味料煮沸作汤，吃时根据食者爱好，蘸味碟，放入各种配菜，边煮边吃。
做法二
主料：鸭
辅料：竹笋
调料：食盐、酱油、香油、蒜米、白糖、水淀粉、花椒、生姜片、植物油
烹饪步骤：
1、老鸭洗净切成2厘米左右方块，锅中做一锅沸水。
2、放入花椒、生姜片大火焖煮15分钟(焯水)。捞出冲凉备用。
3、锅中放油5成热，爆香蒜米。
4、下焯水后的鸭块快速翻炒2分钟。加入生抽、料酒、糖。
5、翻炒入味后倒入300ML水。中火焖25分钟。
6、放入切片的泡发后的竹笋。焖15分钟。大火收浓汤汁，勾芡、淋入少许香油即可。
