我做的辣椒酱，拌饭、拌面，就着馒头吃都可。
首先把干红辣椒（最好选四川的二荆条辣椒）用干净的厨房纸巾擦干表面的盐分和灰尘。 然后去掉辣椒蒂，因为去辣的位置在椒柄连接处，所以很好去掉的。 在锅里倒入食用油，油要多一些，因为是要浸泡辣椒的。 大火烧热油后，转成小火，放入沥干水分的干辣椒，慢慢炒出香味。 这个过程会比较慢，要有耐心哦~ 等到辣椒变得非常柔软，颜色也变浅了，就可以了！这时候可以把锅端下，让油温冷却一下。千万不要把火关了，油温会很快降下来。
等锅内温度还比较高时，放入白芝麻调香，然后加入花椒粉增味。 最后加入生抽、老抽、食用盐搅匀，香辣四溢的辣椒酱就做好了！ 做好的辣椒酱密封起来放进冰箱冷藏，可以储存好久呢~每天早起一两勺加在粥里喝，开胃又美味啊~~
焦芊妮优质答主干辣椒酱是一些地区常有的腌酱种类，鲜红、味香，辣味较重，可用于拌凉菜、蘸面条等，做各种川菜川味美食时适量加入干辣椒酱，味道会更加鲜美！
做干辣椒酱的原料
辣椒1000克，面粉150克，食盐150克，植物油500克。
做干辣椒酱的制作过程
首先将辣椒洗干净晾干水分，然后捣碎或用食品加工机打碎，再将面粉放入锅里炒黄，晾凉后和辣椒碎、食盐混合均匀，炒锅放在火上倒入植物油烧热，再将和均匀的辣椒面倒进去，用小火慢慢炸，同时用勺子搅拌，直至辣椒酱变为浓黄色，停火，晾凉以后装瓶放阴凉通风处保存。
做好的干辣椒酱可以放入蒜瓣、花椒粉等其它的香料做配料，味道更香！
提示：植物油一定要烧滚烫再放入辣椒面，否则容易糊锅；放入辣椒面后一定要用小火熬制，同样是为了防止糊锅；此辣椒酱不加水，所以酱很稠，用的时候可用热水搅开即成辣酱汤，做面条汤时也可加入。
