咸菜面怎么做好吃？
做咸菜，最讲究的就是一个“腌”字。 以前没有冰箱，所以想要长期保存食物就得想办法让它们脱水、变质变慢，于是各种腌制方法就诞生了… 今天咱们要做的不是普通的腌菜，而是用咸菜来做一道地道的宁波特色——咸菜面。 说起这咸菜啊，在北方被称为“芥菜疙瘩”，而在南方它还有个响当当的名字——“萝卜头子”。
宁波人之所以叫它“咸菜”是因为它的制作过程和北方的酱咸菜有异曲同工之妙。 这咸菜的制作其实非常简单，买回来的萝卜头洗净后晾干表面水分，然后切成薄片再撒一层盐拌匀，静置半天左右，待萝卜出水后倒掉盐水，用干净无油的纱布袋将萝卜头装进去，拧干水压平放置24小时即可（注意不要放在阳光直射的地方）。 当然，除了直接这样吃，做成咸菜面也是非常美味的~
1.先准备一锅清水煮沸，把面条煮熟捞出备用；接着炒勺里放适量猪油烧至五成热，放入青菜末炒至断生盛出待用；随后另起锅烧少许猪油，加姜末、肉末炒香后加入咸菜翻炒均匀，加入适量热水煮开后再倒入面条，最后放入提前炸好的花椒油、葱花和之前炒好的青菜炒匀出锅就好了～
2.一碗香气扑鼻的咸菜面就做好了！这儿的“面条”并不一定非要是碱水面哦，你也可以换成刀削面或者挂面，但一定不要选择细面喔，否则会影响口感！ 另外，由于我家里还有存货所以我这次用了老坛酸菜鱼调料里的酸菜来增味，大家可以根据自己的喜爱去搭配不同品种的蔬菜，比如白菜、雪菜等都可以哦~