什么样的肉馅水饺好吃？
作为在饺子馆里面干过的，以我个人的经验来说一下这个问题。 首先说和面的问题。和面对饺子皮的软硬度非常关键，太硬了难压扁且煮的时候容易破皮，太软了则不容易成型（当然你也可以做成烧麦）。我们通常将和好的面放置一晚上进行醒发，待第二天拿出时，面已经十分有弹性了，这时候再加以处理便很容易煮熟煮透。
第二是选肉问题。一般来说我们选用猪后腿瘦肉或者猪绞肉来包水饺（毕竟肉价贵啊！能用一点点都是钱呢！所以不可能像北方人那样放得那么豪气）。把肉清洗干净后剁成馅儿，然后加入调料腌制一会，我个人经验来说是30分钟左右就可以，这时候的肉很入味而且又不会老得嚼不动。
第三是调馅儿。这是最费时费力的一个环节。首先是葱姜水（切记不要用热水！会烫死细胞的！）不断加入肉馅里拌匀，接着是各种调料，酱油、老抽、料酒、生抽、五香粉、盐等，注意不要放得太早以免味道进入肉中很难捞出来，最后就是最关键的一步----加油！香油或者芝麻油都可以，但是一定要加！因为植物油能够很好地包裹在肉馅表面防止水分丢失而使馅料变得干燥不好包。
加了油之后，拌馅的手感会变得特别润滑，你不停地搅拌就会不断地有滑嫩的感觉产生，这才是正宗调法的馅料应该有的感觉哦！ 最后就是包制和水煮了。这个没有什么技巧，按照平常的方法来做就可以了，需要注意的就是煮的过程当中不要盖子锅盖，保持沸腾状态，这样才不会粘锅。
猪肉白菜馅：猪肉肥瘦搭配，三七开或者四六开皆可，如果全用瘦肉会比较干，没有一点肥肉会比较腥。猪肉剁成馅，加入少许盐、植物油、五香粉、耗油、生抽、海鲜酱油，搅拌均匀，肉馅上劲。
白菜切片，水中烫熟，然后用凉水泡一会，再用手攥干，剁碎，也可以把水稍微滤出来一些，白菜很吸汁，放点汤汁会更好吃。把白菜全部加入猪肉中，搅拌匀，加入适量盐和一点点鸡精，搅拌好就可以包饺子了。这是最常见的馅料，也属于怎么做的馅都很鲜美好吃的馅料。
羊肉馅：羊肉馅相对猪肉会难做好吃，羊肉膻气大，做不好就会觉得腥气，羊肉选择前腿会更好一些，五花的最好，剁碎，加入姜末、五香粉、盐，也可以放点孜然粉、胡椒粉，搅拌均匀。然后加入洋葱丝、植物油、生抽、海鲜酱油、蚝油，搅拌上劲。
洋葱丝不要剁碎，这样可以更好的去膻，所以洋葱可以多放点。上劲后加入泡好的木耳丝，搅拌均匀，加入盐、鸡精调味，就可以包饺子了。
素馅：素馅的饺子也很鲜美可口，可以选择荠菜、蒜黄、韭菜都可以，这些蔬菜本身味道比较鲜，做成馅很不错。蔬菜焯水后，剁碎攥干，加入盐、生抽、蚝油，五香粉，香油，胡椒粉，搅拌均匀。如果觉得馅料比较单调，可以加入虾皮或者鸡蛋，这样会更好吃。
三鲜馅：这个馅料主要用到了猪肉，然后加入其他蔬菜，比如香菇、韭黄、鸡蛋。猪肉剁馅，调味过程同前面讲的猪肉馅方式，把香菇和韭黄焯水，搅碎末加入肉馅中，鸡蛋炒熟，搅碎后也加入馅料中，搅拌均匀，放点盐、鸡精调味就可以了。
