说到炒羊肉，我可就有得说了。 首先你买回来的羊肉不能直接炒啊！！必须清洗干净了再下锅，否则膻味太重。洗干净的羊肉用清水浸泡出血水，中途换两回清水。这里要说明一点（非常重要），炒制之前一定要把羊肉用清水煮熟(切记不可爆炒，会老而且不易入味)，这一步是为了去除羊肉中的腥味和膻味，让羊肉吃起来更嫩且没有异味。 煮好之后的羊肉用凉水冲洗干净，吸干水分备用。
接下来准备调料。我常用的有干辣椒、麻椒、葱、姜、蒜。喜欢香菜的还可以切一些香菜末。 炒锅中放油，烧热后依次加入配料炝锅，出香味后放入羊肉，烹入料酒去腥增香，然后加入食盐、白糖、生抽和老抽调味上色，最后倒入开水，水量没过食材就好了。大火烧开，小火慢炖至汤汁收浓，就可以出锅啦～
我常常这么炒着吃，香辣酥脆，一口咬下去能爆出鲜香的油花来，味道棒极了…… 我还会拿它来做火锅，或者炖土豆块、玉米、萝卜什么的，都是美味又营养啊～
邰方伟优质答主羊肉炒韭菜
1：将羊肉切片，韭菜洗净切段，羊肉切丝备用。
2：锅中倒油，油热后下葱蒜爆香。
3：放入羊肉丝炒熟，加生抽炒匀。
4：加韭菜继续炒熟，起锅前加食盐调味即可。
羊肉炒藕片
材料：莲藕、羊肉、小米辣，葱、姜、蒜，八角、桂皮、花椒，盐、料酒、生抽、蚝油、白糖。
1：羊肉切片、莲藕去皮切片，葱切段、姜蒜切片、小米辣切小圈备用。
2：热锅凉油，油热后下葱白、姜片，八角、桂皮、花椒炒至变色出香味。
3：下羊肉大火翻炒至羊肉变色，加入料酒、生抽，小米辣翻炒均匀。
4：下藕片、蒜瓣，再加入生抽、蚝油、盐，大火炒制熟即可。
羊肉炒苦瓜
1：苦瓜去瓤切片，羊肉切片、青红椒切块，姜切丝。
2：锅中添凉水，下羊肉、料酒，大火煮开后，煮至羊肉变色后捞出控水备用。
3：锅中倒油，油温烧热后，下姜丝炒出香味，下羊肉炒至发白。
4：加入苦瓜片，大火炒至苦瓜变软，加生抽、蚝油炒至均匀，下青红辣椒，再淋入水淀粉，翻炒均匀后即可出锅。
