这个调面皮的灵魂就在于酱汁，调好一碗灵魂满满的酱汁，拌在面上才好吃！ 做酱之前先准备食材：黄豆酱两大勺（约30g）、生抽两大勺、香醋两大勺、白糖一大勺、香油两小勺、胡椒粉一小勺、葱花、姜末适量 首先把葱和姜切成碎末备用。 锅里倒入油，下入葱姜末炒出香味后，放入酱料小火炒熟。 (这里用的酱油是生抽和老抽混合在一起使用的，这样做出来的酱香味更浓郁) 锅中加入清水，大火烧开后加入所有调料调成汁。 把面和好，醒30分钟。 然后擀成薄厚均匀的面皮。 平底锅刷上油，舀两勺面糊摊成一个薄薄的饼。
摊好的饼盖上盖子，小火烙制。 等到饼的颜色变得稍浅，翻个面，再烙一分钟就可以出锅了。 用铲子给蛋糕卷一下造型，吃起来更有食欲~ 小贴士： 因为是用鸡蛋和面做的，所以面团有点粘手，可以多揉一会让面粉吸收水分变干。 做好的面皮凉着吃或者早上烫着当粥喝都很好。喜欢麻辣口感的可以在制作的时候加点辣椒面。
方子俊优质答主凉面皮：
【具体做法】
1、将洗面筋剩下的淀粉水沉淀12小时以上，将上面的清水倒掉，再兑入300g的清水搅拌均匀，再沉淀3小时。
2、将5g盐加200g的水搅拌均匀，将盐水倒入淀粉水中搅匀放5分钟，再沉淀半个小时。
3、将蒸锅水烧开，将滤勺洗净控干水分。
4、舀起一勺面糊倒入滤勺中，将面糊晃匀，盖上锅盖大火蒸2分钟，将蒸好的面皮泡入凉水中1分钟，再从水面捞起控干水分，将所有的面皮做好后切条，加适量的醋、生抽、花椒油、蒜汁、辣椒油、熟芝麻、香菜和花生碎拌匀就可以了。
热面皮：
【具体做法】
1、将洗面筋后的淀粉水沉淀12个小时，将上面的清水倒掉，剩余的淀粉加300g的清水搅匀，在搅拌的过程中加5g的盐，然后将淀粉水搅拌均匀后静置1小时让其充分融合。
2、将平底锅烧热后刷一层食用油，舀一勺淀粉水倒入锅中，快速转动平底锅将面糊晃开煎成饼状，开大火煎至面糊凝固面皮起泡时翻面再煎1分钟左右，将煎好的面皮泡入凉水中，将剩余的面糊煎成面皮，将泡在凉水中的面皮捞出控干水分。
3、将面皮放在案板上，将拌馅料切好，再将面皮抹一层素油，从一到另一端卷起来，再切成条摆入盘中，将准备好的料汁浇在面皮上就可以了。
