凉粿怎么做好吃？
夏天，清凉美味又养生的食物，那必定是粿了！ 作为潮汕人的我，对糯米的多种烹饪方式可以说是驾轻就熟。而用新鲜草果和八角等香料来煮的卤水，是最适合拿来浸泡米香的。 用这个卤水来浸泡刚蒸好的粿皮，那味道真是妙不可言。薄皮的粿皮浸透香气四溢的卤水后变得软糯可口、嚼劲十足；而厚皮的粿皮则吸饱了卤水的浓醇汤汁，软嫩入味，一口下去便唇齿留香。
食材准备： 糯米500g、碱水3g、猪五花肉800g、生抽45ml、老抽15ml、冰糖20g、葱段适量、姜块适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1节、香叶3片、草果1个、干葱头6颗、香菜适量 步骤一： 将锅加热后倒入少许食用油，油热后放入猪五花肉翻炒，直到猪肉变色并且炒出油分，加入葱段、姜块和蒜头继续爆香。 步骤二： 放入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒炒香。 接着倒入切好的五花肉丁，继续翻炒直至五花肉丁的油变得充足。 随后沿锅边淋入料酒，然后下入生抽和老抽，搅拌均匀后盖上锅盖小火焖煮约半小时。 步骤三： 在锅底留少许油，放入干葱头和香菜爆香后捞出扔掉。 然后把之前泡软的糯米平铺在锅底，把刚刚焖熟的肉丁连汁儿带肉均匀地铺在糯米上。 最后盖好锅盖小火焖煮半小时左右，等到糯米熟透并且吸收了足够的汤汁变得软糯可口时，就可以关火出锅了。
做好的卤水凉凉后，放入冰箱冷藏，可以保存大约半个月的时间。每次想吃的时候取出一些浸在冷开水中溶解，就可以得到一碗晶莹剔透、浓香四溢的卤水啦！
凉粿是一种客家小吃，其味有浓有淡，主要看个人喜好。是用大米浸泡，再碾成粉，然后加入适量的水，做成糊状物，再煮入味，然后倒入一竹制方形模型之中（模型底层为纱布），再敷块石板，冷却后成为硬板。吃时用薄刀剥片，伴以蒜蓉，辣椒，酱油，酸萝卜等做成的沾汁既成，其味甘香，滑爽，开胃，生津。那么你们知道凉粿怎么做好吃吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。
材料：
1、 糯米。如果没有糯米，10斤大米里面可以加2斤包谷粉做凉粉。放包谷粉的凉粉做出来更清亮，而全部用大米粉做出的凉粉，会更白点。包谷粉不要放太多，放多就影响口感和色泽。
2、 碱水。这个碱水是在市场里面，做腐乳的地主买的。10斤的粉，要1茶匙碱水，也就是0.5钱。如果没有腐乳店的话，可以用泡打粉来代替，方法是一样的。
具体制作步骤：
1、 糯米泡一个晚上。
2、 剥去一层皮后，再泡1-2小时。
3、 磨成浆，越细越好，可以多磨几遍。磨粉的时候，可以加入1/5的凉开水。
4、 滤干水分，粉装在布袋里面，用力紧压，把多余的水充分挤压出来。
5、 在热锅里面加入1/10的凉开水，然后加入磨好的米面，煮开。如果面多，开水就多加点，少就少加点，这样可以使糊的浓度适中，利于熟透。
6、 边煮边搅拌，一定要搅拌，否则就容易糊锅。煮到没有生粉味的时候就行了。然后加入碱水，边加边搅拌，当有气体冒出的时候，就关火，这个就表明是煮熟了。
7、 把糊舀进容器里面冷却。如果容器底部和周围不是不粘的材料，可以抹点油，否则不容易脱模。
8、 完全冷却后就成型了，用刀切成片或条，就可以吃了。在切好的凉粉上加入醋、蒜汁、生抽、辣油等，味道很好。做好了的凉粉上面，可以撒上点熟黄豆末，更好吃。
