什么火腿炒着好吃？
“火腿”这一食材在烹饪中最为常见的做法，就是“炒”了。当然还有“蒸”“炖”“烤”“焖”“煨”等等制作方法。而要想让火腿做到“不柴不腻”、“咸香入味”，掌握3个关键点即可轻松实现——即“清水泡”“温水煮+凉水激”“旺火快炒”。 首先，对于刚买来还散发着新鲜气息的火腿来说，第一步应该是先用流动的清水将其冲洗干净。然后，我们将其切成薄片备用。这里需要注意，切好的火腿如果直接下锅炒制的话，会因为内外温度差异较大，导致肉质紧缩变柴。所以需要用清水将切好的火腿片浸渍其中，让其表面吸附着的黏液和杂质可以趁此机会进入水中溶解消失。这样处理过的火腿再炒制就不容易发柴了。
接下来是这一步的关键——“温水煮+凉水激”！ 锅中加入适量清水煮沸后，我们放入浸泡后的火腿片，盖上盖子用小火煮约20分钟。随后，我们再往锅中加入少许白醋或料酒去腥提香，并加入白糖提鲜味。等到锅中的汤汁再次沸腾时，我们用勺子不断撇除浮沫，保持汤汁清爽干净。 随后，我们需要给火腿“冷处理”——也就是将煮好的火腿捞出，迅速投入清凉纯净水中降温，使本身的温度快速降低至手触及冰凉的程度。这样做是为了让火腿吃起来更加脆爽有嚼劲。而不进行这步“冷水激”的操作，直接将煮熟的火腿盛出食用，则会因为内外温差较小，导致肉吃起来又软又腻。非常影响口感。
最后一步，就是我们常用的爆炒制香了。锅里适量植物油烧热后，我们把之前处理的火腿片倒入锅中，迅速翻炒至水分蒸发，油脂析出。此时再调入食盐和葱花，炒匀后即可装盘上桌啦！ 你学会了吗？简单易学，快来试做一下吧~
谷廓优质答主要使火腿保持其原有的香味，炒时最好将肉片在冷锅冷油中慢慢炒（火要慢一些），炒到肉片变色发白，锅中油热了时放入葱丝和姜丝，翻炒几下加料酒、糖、盐、酱油后马上加少许鸡汤（或水），再翻炒几下后勾薄芡，颠翻几下即可。另外在炒制时放糖也很重要的，糖有保持鲜亮色泽的作用，也可以中和火腿部分的咸味。鸡汤也有增鲜和让菜汁明亮的作用。
火腿炒什么好吃
1、火腿炒小白菜
原料：金华火腿150g、小白菜3棵、红干椒3个、花椒20粒、生姜3片、大蒜2瓣、油茶籽油3汤匙、蚝油2茶匙盐1/4茶匙
1、火腿切成片。我用的不是方腿，是从腿上切下来的，并不是很大，上面还有一层硬皮。如果是方腿，先尽量刮干净白膜，再切片。
2、小白菜洗净，切成段，入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分备用。焯烫蔬菜时我加了2小勺油和一点点盐，让蔬菜颜色清亮保持脆嫩口感。
3、红干椒切丝、生姜切丝、大蒜切片。
4、炒锅烧热，倒入油，油热后放入花椒和红干椒，小火煸出香味，花椒变黑时，捞出丢弃，再放入生姜丝和大蒜片，再次煸出香味。
5、倒入火腿片，大火快速翻炒几分钟。我用的是比较足油量来炒，因为后面还要加小白菜，这样炒起来才不会干
6、倒入焯烫好的小白菜，转中小火，炒匀。
7、加入蚝油和少许盐，炒匀即可。
2、西红柿火腿炒鸡蛋
1、将西红柿洗净切块，火腿肠切片后，和西红柿一起下锅煮开几分钟。
2、鸡蛋加少许盐打散后倒入汤中，轻轻的搅拌几下让鸡蛋受热均匀。
3、最后加少许鸡精调味就可以出锅了。
