我从小生活在南京，素鸭子是我在南京吃到过的最好吃的咸菜之一！ 做素鸭子要先蒸后炸，其实做法非常简单。 用温水泡发了香菇和笋干（或者用开水泡），大约需要两个小时。 然后准备一些葱姜和八角，把泡好的香菇和笋干挤干水分，锅中放少许油，冷油加入八角和葱姜煸炒出香味，放入笋干和香菇，小火慢慢炖约一个小时左右。 然后打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让每根笋干和香菇上都沾上一层蛋液。
锅内倒油，将沾满蛋液的笋干和香菇放入锅中，炸至金黄酥脆，就可以盛出来享用了。 如果觉得味道单调，可以在烧的过程中，调入适量酱油、盐。 我一般会就着粥吃，鲜香入味，脆爽可口，好吃的不得了………
阚友军优质答主素鸭做好吃的关键在于腌制和蒸制的过程。以下是制作美味素鸭的步骤：
材料：豆腐皮（或百页豆腐）2张，食盐10克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，料酒20克，生姜3片，花椒20粒，干淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备材料：将豆腐皮切成10厘米见方的方块，生姜切片，花椒稍微压碎。
2. 腌制：将豆腐皮放入一个平整的容器中，加入适量的盐、料酒、白糖、老抽、生抽和生姜片，撒上花椒碎。用手把调料和豆腐皮均匀混合，让每块豆腐皮都充分吸收调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好放一晚上。
3. 蒸制：将腌制好的豆腐皮在锅中蒸20分钟，让豆腐皮吸收调料的味道。蒸好后，把豆腐皮晾凉。
4. 炸制：锅中加入充足的食用油，烧至五六成热。准备一个小碗，放入一小勺淀粉，加少许水调成水淀粉。将晾凉的豆腐皮均匀裹上水淀粉。
5. 炸制：将裹好淀粉的豆腐皮放入热油中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。为了防止油溅，可以将筷子插入油锅中，油热后再放入豆腐皮。
6. 复炸：将炸好的素鸭再次放入热油中，用大火炸约1分钟，这样可以让素鸭更加酥脆。炸好后，捞出沥油，放在盘子中。
7. 完成：美味的素鸭就做好了，可以切块或者整个食用。搭配蘸料或者沙拉酱，更健康更美味。
