个人认为，北京最好吃的烧麦，不在馆子，而在早点摊子上。 所谓“早清”，就是北京人常说的“吃早点”的意思，这个早点不仅仅是豆浆油条豆腐脑儿，而是包括炒肝儿、褡裢火烧、爆肚、蒸饺等几乎所有可以当早饭的东西在内。 在北京的早青饮食圈里，最有代表的要数“四眼井小吃”，具体位置在崇文门内大街与珠市口大街的交叉处，也就是现在新世界商场的西南角。那里曾经有个小花园，里面有两棵古老的槐树，树下有个石桌和石凳，旁边有一个卖茶水和烧麦的小铺，生意很好，来晚了常常没有座位。
当年老舍先生写了一篇叫《正阳楼》的文章，专门描写这个地方，可见对这里的烧麦是推崇有加。 老舍先生文中提到的烧麦，大概并不是指用专用的烧麦炉子烤出来的“烤烧麦”，而是把包好的烧麦上屉蒸熟。这种吃法我只在四眼井和小花园里见过，不过到了八十年代中期，随着大量京郊农民进城从事第二职业的浪潮，这种食法渐渐消失了。
后来，我每次到外地出差或者在各地旅游时，如果发现当地有早点摊子上有卖烧麦的，就会特别留意购买，因为那是我童年时代留在心里的美好记忆里最温馨的一抹色彩，而只有早清清透的晨雾中才有的风味，却长久地留在了我的心中。
慎梓雅优质答主现在随着经济的发展和人们生活水平的提高，大家对餐饮的要求也越来越高，各地的特色美食相继走入了人们的餐桌，走进了人们的视线。烧麦也是其中之一。
烧麦源于内蒙古，相传成吉思汗西征时，在大漠中，人困马乏，饥渴难耐。成吉思汗拔出腰刀割自己大腿的肉，分给战士们充饥。因为当时急行军，只能将带的干粮和肉放在皮囊里同煮。后来战士们交战受伤，伤口就用煮肉的汤洗，于是伤口愈合得很快。大破敌军后，大家欢庆胜利，又用此法烹煮肉食。有人开玩笑说是吃了狼的肉，战斗力才如此之强，此肉食才叫“烧麦”。后来人们用面粉改制成现在的烧麦皮，以猪肉或羊肉等为馅，包成食品，仍延用过去的名字。烧麦外型尖顶，状如“花蕾”，制作考究，配料鲜嫩可口，味道鲜美而略带“汤汁”，口感特好。烧麦以内蒙古、山西、河南等地为最佳。
烧麦制作的特别之处是外皮所用了的糯米粉，这跟包子饺子用的是小麦粉有很大的差异，糯米粉制作出来的皮子粘韧性好，但是拉伸性比较差，馅料的制作特别讲究，一般是肥瘦相间的羊肉、牛肉猪肉，制作好的馅料，包的时候要非常注意，不能像包包子那样包法，必须采用推捏的包制手法，包制成之后呈菊花状。烧麦最好是笼蒸，这样制作出来馅子特别鲜嫩味美，皮子爽滑有韧劲，具有独特的魅力。
内蒙烧麦：皮子为半透明状，里面有鲜嫩的肉馅，其馅子全部是肉没有任何菜，蒸熟出笼之后，里面如同有汤汁一般，有“小笼汤包”的效果，味道鲜美羊肉味浓郁，爽滑又非常有嚼劲，特别具有草原风格。内蒙的羊肉以“乌兰察布后旗”所产羊肉最有名气，烧麦也是以后旗的烧麦为上品。
陕西烧麦：陕西烧麦与内蒙烧麦有很大的不同，它是一种夹馅食品，有馅皮也有底皮，包制手法也不相同，在陕西烧卖和肉夹馍有“金碗配银筷”来形容它们是绝配，陕西烧麦，呈圆柱形，里面以豆腐干、莲菜、粉丝、鲜肉、大肉等所制作的馅料，用小麦粉做皮子，口感皮子软香、特别鲜嫩多汁。
上海烧麦：在上海烧麦叫做烧卖，它与我们所说的烧麦有很大的不同，它有皮有底，以虾肉、猪肉丁、笋丁等熟馅，以小麦粉制作皮子，皮子半透明，呈荸荠形。口味鲜香可口，具有上海风格。
烧麦的制作，主要在于皮子的制作和馅料的制作以及包制手法上有它的独到之处，烧麦味道鲜美，皮子爽滑有韧劲，具有独特的魅力，是传统特色小吃的代表之一。
