牛扒煎好吃还是烧好吃？
“烧好不好吃跟做法有关，但是‘煎’好不好吃跟食材品质关系更大。” 先给出答案：一般情况下（注意关键词），牛排煎得比较好吃的口感是：外焦里嫩、有汁儿（红酒汁、黑胡椒汁等）、有嚼劲但不过分韧。要达到这样的口感，一般来说需要同时满足以下两个条件：
1. 使用的牛排是好牛排；
2. 掌握合适的火候和烹调方法（主要是控制加热时间，以及是否有汁水取决于是否加酒或者水煮）。 而达到这个标准的牛排，一般都是经过冷冻的（刚宰杀的牛排会有一股腥味，而且不容易熟），因为只有冷冻能让肉质紧实且有弹性。 当然，你也可以找到一些例外：比如澳洲进口的西冷牛排，由于产地气候温差大，使得牛肉在运输过程中容易结冰，因此你买的西冷牛排也可能没有经过冷冻。这种情况下，用烧烤的方法可能更适合做煎牛排。
还有一种情况就是，如果你买回来的牛排刚刚经过冷藏，那么这时候烹饪时就需要加热水来煮了。因为刚采摘的蔬菜遇到冷水会变得松散，同样的道理，刚刚采摘的新鲜牛排碰到冷水也会软烂，所以加水煮熟后再进行煎制是很有必要的。 至于题主说到的“烧好还是煎好”的问题……我刚才已经说了，这个问题主要取决于做法而不是菜品本身，所以其实没有标准答案。
比如说，你可以选择用烤架烤，这样成品会是欧美的风格，酥脆、烟烧感很强。当然了，这种制作方式比较麻烦，耗时也很长。 也可以用煎锅煎，这样可以做成东南亚风味，鲜嫩多汁。不过用煎锅很考验技术，温度不好掌控的话很容易把牛排煎老。 所以，说到底还是要看个人喜好决定。
牛扒，就是牛排！牛排煎食最佳！牛排在学厨师菜谱里，是属于西洋菜。
制作煎牛排，首先要准备的，就是上好的肥牛或牛外脊，在牛肉上面撒少许的精盐和胡椒粉腌5分钟。然后炒勺上火烧热，放入少许的油（也可以入少许的黄油），将腌好的牛肉放入煎勺中。
放入牛肉后，要勤晃动煎勺，使牛肉每个部位都受热均匀。为了使牛肉从里到外成熟一致，所以要反复的正反面的煎制，待到牛肉成熟呈金黄色时，就可以烹加入料酒、少糖，味达美和蚝油等。最后勾以薄芡，出锅时撒少许的葱丝就可以趁热装盘了。
成菜特点：成菜后，色泽金黄，肉质嫩滑，味道鲜香，非常可口！
总结：一般餐馆里制作牛排，基本都是采用的煎制的方法。烧制牛排，就是照搬了传统中式烹调的方法制作而成。
制作时，大致的步骤是将牛肉切成片，锅中入底油和洋葱丝、干辣椒丝、八角桂皮香叶、草果等，加少量的葱姜炝锅增香后，倒入切片的牛肉大火翻炒！接下来要烹入料酒，加入老抽，加少量的清水，用小火盖上锅盖焖制，直到牛肉快成熟时，加调料，加味精和盐，最后勾以薄芡，汤汁快干时，淋少许的明油，出锅装盘！成菜特点：色泽红亮，口感鲜香，味道十足！
因为用烧制的方法烹调，时间比较长，所以牛肉也比较酥烂，老人和孩子吃起来也非常适口。不过，要想吃烧制的牛排，一般都要提前去餐馆点菜，因为烧制牛排的时间比较长，所以要等很长时间才能上桌！
总结：综合两种制作方法的优缺点来比较：建议最好选择煎制牛排，因为煎制牛排的口感嫩滑，酥烂的正好，味道浓郁！
