草皖鱼怎么做好吃？
用料 草鱼皖鱼一条(约1.25kg) 油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 冰糖适量 黄酒适量 小葱适量 姜片适量 桂皮适量 八角适量 香叶适量 干辣椒适量 豆瓣酱适量 剁椒适量 白酒适量
做法步骤
第一步，杀鱼去内脏洗干净，两面划花刀
第二步，加入适量姜葱、两勺料酒腌制10分钟左右去腥入味（这一步千万别忘了，腥味去除干净鱼肉才好吃）
第三步，准备腌制的汤汁，三勺生抽+两勺老抽+一勺蚝油+四勺白糖+五勺黄酒（我用的江米酒所以多加了点）+几颗冰糖调匀备用
第四步，锅中加适量的油，烧热后加入一大勺豆瓣酱和剁辣椒炒出红油
第五步，把鱼放入锅中煎一下，正反都要煎到微微金黄
第六步，倒入准备好的调料汁，大火煮开后转小火焖至5分钟让鱼肉充分入味儿
第七步，转大火把锅里的汤汁收干，撒上葱花即可关火装盘啦~
这样做出来的鱼肉又鲜又嫩，一点儿腥味都没了！咸淡正好，微辣带甜，绝了！！赶紧做来尝尝吧~~
【酱爆山药片】
1、鲤鱼一条，把鲤鱼的鱼头剁掉，然后从鱼头尾部下刀，片开表面的一层鱼肉，用刀去骨，再把肉翻过来剁掉鱼刺，鱼刺剁完后，就变成两大块纯肉了，鱼骨剁成小块备用；把鱼肉片成厚片、宽片，然后切成蚕豆粒大小，山药切成同样大小，葱切成片，小米辣切成小段、泡姜切成丝、泡椒切碎。
2、切好的鱼片加盐、料酒、胡椒粉、红薯粉码味。
3、炒锅烧热留少许底油，把腌好的鱼片下锅滑油至七成熟，倒出沥油；炒锅洗净烧干，放入自制的豆瓣酱、红油豆瓣酱炒香，下姜片、泡椒、泡姜、小米辣炒匀，再下山药片炒一分钟，然后倒入鱼片翻炒。
4、加酱油、白糖、胡椒粉，炒匀后下葱节，滴入少许醋，翻炒均匀，起锅装盘。
【干锅苕粉】
1、苕粉、黄豆皮各200克泡水1小时，捞出来滤干水分。
2、锅里放油烧热，下入苕粉、黄豆皮略炒，再调入适量的盐、鸡粉、鲜汤，改小火焖1分钟，起锅装盘后，撒上泡椒碎、葱花、熟芝麻，即成。
