冷冻扒皮鱼怎么做好吃？
冯悦最佳答案
我是北方人，虽然离海不远，但很少吃到新鲜的海鲜，每次回家必买，每次都做不同做法的扒皮鱼（马加尔），这次做了茄汁扒皮鱼。 食材简单，一条两斤重的扒皮鱼，两个青椒，一个红辣椒，葱姜蒜。调料只有醋、酱油和少许糖。
1.把鱼处理干净后，两侧打花刀，方便入味；青红椒切丝，葱姜蒜切片备用
2.调酱汁：两勺生抽+三勺醋+一勺糖+两勺淀粉+适量胡椒粉搅拌均匀备用
3.热油锅，多放些油，油热之后，把切好的姜丝、葱丝放到油里爆香，然后迅速放入青红椒丝翻炒，最后倒入调好的酱汁，小火炖5分钟左右，让酱汁充分的入味儿~ 最后，把烧好的酱汁浇到鱼肉上就可以了！
鱼皮已经被炸的很脆了，撕下来吃也很棒！里面的鱼肉很鲜嫩，夹杂着丝丝甜味～真的很棒了！连汤汁都舍不得浪费！ 我之前做过酱焖和糖醋的，也都很不错~~只要处理好腥味，鱼肉还是很鲜甜的，各种做法都很好吃啦～
准备食材：扒皮鱼、面粉、大葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、番茄酱、盐、食用油。
具体做法步骤：
1、把大葱、生姜、大蒜去皮后分别切成丝段，放在一旁备用。面粉加入适量的清水，再加入一勺食盐和一勺植物油，搅拌均匀成细腻无颗粒的糊状备用。把小扒皮鱼的鳃和内脏处理干净，清洗干净后控干水分，在鱼身上撒上食盐和料酒，涂抹均匀腌制20分钟。
2、锅中加入适量的食用油，油热后把控干水分的扒皮鱼，均匀裹上面糊，下入锅中煎制，煎至金黄后控油捞出。炒锅烧热加入少许食用油，油热后把准备好的葱姜蒜放入锅中爆香，再加入番茄酱爆炒出红油。
3、加入没过鱼身的清水，再加入生抽、蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉，料酒调味，煮沸加入煎制好的扒皮鱼，盖上盖子焖煮10分钟。
4、汤汁浓稠后控干汁水盛出装盘，撒上准备好的葱丝点缀即可完成。
