油炸兔肉怎么做好吃？
1.把兔身上没剔干净的毛，再仔细清理一下（我是在兔头上剪了个口子，把里面的毛都拔了） 2.开水焯兔肉，水里面多放点葱姜，去腥。同时把土豆切块。 3.炒锅里少放一点油，烧热后，放葱、姜、蒜爆香。然后放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒香。
4.加入足量清水，煮开；然后把焯好的兔肉放进去，加盐、生抽调味，再倒进电压力锅。 炖1小时就好了。
5.另起一锅，倒适量油炸粉和清水调成糊状。
6.等锅中水份差不多干了，倒进去，搅拌一下，让每一块兔肉都裹上一层厚厚的炸糊。 7.开火，油温四五成热的时候（这个温度感觉比较安全，太热容易糊），把裹好炸糊的兔子放进去炸至外表酥脆。全程用中火就可以了。 8.炸好后把兔肉捞出来放在吸油纸上控油。 来，现在可以开动了！ 外酥里嫩，麻辣鲜香！太好吃了！ 我还配了一碟花生米，越吃越香啊！
油炸兔肉的制作非常简单，将宰杀好的野兔，把毛褪净，开膛去内脏，斩成1.5 公分见方的大块，放在盆中，将精盐、生姜片、生抽、料酒、味精掺入，拌匀腌渍4~6 小时后，捞入筛箕沥尽水分，再均匀地拌上干淀粉、花椒面。
锅置灶上，倒入熟菜油烧至七成热，将兔肉分批投入，炸1 分钟左右便用漏勺捞起，待油锅中浮渣落底后，将油面澄清，将已炸过的兔肉复入油锅中再炸1 分钟左右，便倒入漏勺沥干油。将锅洗净，放入精盐、白糖、味精和少许鲜汤烧沸，速将复炸的兔肉下锅，迅速颠匀起锅晾凉装盘，撒上葱花即成。油炸兔肉鲜香微辣，酥软味美，是下饭佐酒的佳肴。
油炸兔子在制作过程中油锅的温度不宜过低，油锅中浮渣不要捞尽。如浮渣捞尽，油未澄清便复炸兔肉，极易粘锅，影响质量。同时，收汁时要急火烧沸，迅速搅匀起锅。
