腊鸭怎么做好吃家常？
相阳最佳答案
2021更新 今年做了新的改良，把糯米换成大米了，口味更清爽一些！做法也非常简单！ 和往年一样的是，还是要选半干的腊鸭！太干了会很难嚼，太湿又会很咸很腻～ 用清水泡4个小时以上（过夜更好），然后用手用力搓洗，把表面的灰尘、杂质清洗干净~ 冷水下锅，放一点料酒和姜葱去腥。开锅后煮5分钟，让腊鸭更加入味儿。
然后捞出来沥干水分，别直接下油锅炸啊！油热后会炸皮，很难吃！正确方法是热锅冷油，小火慢慢煎，把多余的油脂逼出来，这样腊鸭吃起来才不会那么油腻哦～ 煎到微微金黄就可以啦 加入冰糖、生抽、老抽提色调味。再倒入适量开水，没过食材即可。小火焖煮至汤汁浓稠，可以试一下味道，淡了再加一点儿盐调咸淡。
然后把米饭倒进去翻拌均匀，让每颗饭粒都能裹上一层酱料。也可以打个鸡蛋进去搅匀了再焖，就更入味儿了~~
盛盘！撒葱花点缀，好吃到舔盘子呀～ 除了直接吃之外，还可以夹着馒头或者面包一起吃，香喷喷～ 剩下的酱汁可以用来拌饭或拌面吃哟～
腊鸭好吃还不贵，现在是夏天，腊鸭已经不太常见了。如果还有得卖的，可以储存冰箱冷冻，慢慢吃。腊鸭在烹饪之前要处理浸泡回软，把盐分泡出来，腌制时里面含有的亚硝酸盐也会随之泡出来，这样做出来的腊鸭才会更安全。
香辣腊鸭
准备材料：
腊鸭400克，土豆150克，青椒100克，红椒100克，葱花5克，姜片25克，蒜蓉30克，花椒50粒，郫县豆瓣酱15克，料酒15毫升，糖10克，豉油鸡汁15毫升。
制作过程：
1、腊鸭提前用水浸泡2小时，洗净后剁成小块；土豆洗净切块，青椒、红椒洗净切块。
2、汤锅中倒入适量清水煮开，放入腊鸭块和料酒，焯烫后捞出沥干待用。
3、锅中倒入适量油，放入土豆块炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油，放入花椒炒香，继续放入姜片、蒜蓉、郫县豆瓣酱炒香。
5、加入腊鸭块翻炒，炒至鸭肉出油，加入适量清水盖上锅盖，大火烧开转中小火焖20分钟。
6、加入炸好的土豆块和青椒块、红椒块翻炒，调入糖、豉油鸡汁炒匀。
7、起锅前撒上葱花炒匀即可。
