首先，要买的鱿鱼是新鲜的水准。 买回家之后的处理步骤如下： 把头切下来，然后撕去表面那层薄薄的膜，注意不要撕破。 把里面的内脏（也叫海螵鞘）去掉，然后用清水冲洗干净。 切成适当大小的块状。 准备好两份配料：青椒，红椒，切丝；洋葱，切丝。
下一步开始烧开水，等锅里的水大翻滚的时候，下锅焯鱿鱼，同时准备两只鸡蛋，蛋黄和蛋清分开。 看到鱿鱼卷起来的时候，立刻关火，把蛋液倒入锅中，搅散后开小火煮两三分钟，让蛋花粘在鱿鱼上，并且入味。 关键：这一步一定要掌握好时间，太短了蛋液不熟，太久了又会老。
然后把所有的配料倒进去，放适量的盐调味即可。 我用的电饭煲，所以很方便，直接和米饭一起焖熟了，如果用电饭煲的话，记得事先淘好米加水。 用高压锅的话也很快，上汽后十分钟就好啦！ 一道简单快手又美味的水发鱿鱼就完成啦！你学会了吗？
隋琬韵优质答主1、干鱿鱼用水泡1小时，洗干净。锅中水开后烫一下。
2、小辣椒泡2小时后切丝。干辣椒、葱、姜切丝。
3、炒锅热油，放干辣椒、葱、姜煸香。
4、放入鱿鱼，调入料酒、生抽、盐。
5、加一点水，盖上锅盖，小火煮15分钟。
6、加小辣椒，大火收汁即可。撒上香菜。
小贴士
1、没有小辣椒的话可以用剁椒代替。喜欢吃辣的也可以在最后加点辣椒酱。
2、我用的是干鱿鱼，所以泡的时间长些。用鲜鱿鱼的话，泡半个小时就可以。
干鱿鱼发好的步骤
1、把干鱿鱼用凉水泡半小时左右（具体时间看鱿鱼的干湿程度）
2、然后把鱿鱼捞出来，放在容器里，用水反复搓揉，清洗到水完全变清。这样反复几次
3、清洗完之后，可以把鱿鱼再泡半小时左右
4、然后直接放入锅中，大火烧开，煮10分钟左右（具体时间看鱿鱼的干湿程度）
5、煮好后捞出来，立即放入凉水中泡一个半小时（或更长时间）这样就发好了，泡到时间后拿出来挤干水分就可以了！
注：具体泡的时间、煮的时间看鱿鱼的干湿程度来定
