2、准备食材 新鲜鳗鱼一条、老姜一块，葱白一段、香菜几根（可以不加），生抽两勺、老抽一勺、白糖适量、清水500ml和白醋15ml调成汁备用。 3、制作步骤 ①将鳗鱼去头去尾，用刀沿着背脊骨把鱼肉片成2cm厚的鱼片，然后放入盆中，加入料酒拌匀，再将切好的葱白和香菜放进去，用手抓拌均匀，让每一块鱼肉都沾上酱料；
②起锅热油，油热后改小火，把腌好的鱼片一个个放入锅里煎制，煎至两面金黄，控油捞出；
③在锅内留底油，放入老姜片爆香，随后倒入调好的酱汁，煮至沸腾，然后把煎好的鱼片放进去大火烧开转小火焖煮5分钟；
④关火不让酱汁冷却，趁着余热把切成小块的鳗鱼头放入锅中，盖上盖子闷3-5分钟即可出锅。 如果喜欢吃的偏甜口的，可以在倒酱汁的时候，多放一点白糖或者冰糖。
我是比较喜欢吃酸甜的，所以放的糖比较少，如果喜欢更甜一点的，可以多放一些哦~
苍思阳优质答主把鳗鱼宰杀洗净，去骨切5CM长的段。 香菇泡好洗净，切丝。豆腐切7MM厚方片，用沸水烫透。 葱切段，姜切片，花椒，茴香，桂皮，陈皮洗净备用。 锅里加汤，投入葱，姜，花椒，茴香，桂皮，陈皮，下入鱼段，香菇丝，烧至汤浓时，拣出葱，姜，花椒等作料，加精盐，鸡汤，味精，白糖，烧至鱼肉入味时，勾芡汁，淋鸡油，盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
做蒲烧鳗鱼有诀窍注意以下三点：
一、鳗鱼的宰杀方法
因为鳗鱼背部有两排细齿般的硬刺，宰杀时在鱼背处切时一定要小心，以免被刺伤。将鳗鱼洗干净之后可以放置一会让鳗鱼休息后在进行下一步工作。
1、将鳗鱼头按住，用刀贴鱼皮切开，从鳗鱼头部开始割至尾部，割的过程一定要贴着鱼皮。在割的过程会不断的有红色的血出现，这个时候可以用凉水不断的浇在鲜鳗鱼上。将整个背部的鱼肉全部割开之后，从其中一头提起，这个时候整个背部的鱼肉可以明显的和鱼骨分离开来。而另外的腹部鱼肉还有鱼皮还和鱼骨相连。
2、提起割开的鱼头然后用手撕着头部，慢慢的往尾部撕，在撕的过程如果遇到有粘的感觉，可以用刀切断，然后继续撕。当头部的皮和鱼肉全部撕离鱼骨和皮的时候，继续往尾部撕。这个时候你会发现尾部有个尾巴的地方还和鱼骨相连，将这个尾巴的地方用手拿住，然后继续撕。当整个背部的鱼皮和鱼肉全部撕下来之后将鱼头部分的鱼皮割掉，将两片鱼肉合到一起。
3、将上一步完成之后，将鱼腹的两个鱼鳍折上，用手拿着有鱼肉的鱼皮，将有鱼皮的鱼肉，用刀割下中间得鱼骨。这个过程有些脏。
4、将上步骤走完之后，就完成了整个的去骨。然后将两片鱼肉合并，用刀横过来贴着鱼皮切成片。鱼皮朝下放在盘子里备用。
二、将鳗鱼腌渍12小时
将切好的片状鳗鱼放入大碗中，加入料酒、蒜末、葱末、白糖、盐、味淋（如果实在没有可以用料酒加糖调成味淋的味道）、米醋、芥末酱、姜末。所有的材料和鳗鱼片混合然后放入冰箱中冷藏12小时。这样鳗鱼肉质开始变酥，口感更加的紧实、鲜美。
三、蒲烧的制作方法
将腌渍好的鳗鱼拿出来，用锡纸将碗底和边缘包好。然后将调好的蒲烧汁淋在鳗鱼上。放入蒸锅中盖上锅盖大火蒸5分钟后，关火虚蒸3分钟。然后继续大火蒸5分钟，关火后虚蒸3分钟。反复多次，直到蒸锅里的水干为止。这样做出来的鳗鱼才会真正的入味，口感更加香甜美味。
