最近很火的一个吃法，用虾仁来做炸酱面，味道超赞的！ 首先把300g青虾去掉头、壳和尾巴部分，留下中间的虾仁备用。 因为虾仁比较瘦，所以我用了三分之一量的蛋白淀粉来给虾仁上浆，抓匀后腌制十分钟。 然后开始熬酱。先准备葱花和姜丝，小火炸至金黄后，加入二勺豆瓣酱和辣椒粉炒出香味儿。
随后加入三勺生抽+两勺老抽+四勺糖调成酱汁，小火慢熬5分钟至浓稠状。（这里可以根据自己的口味适当调节咸淡） 最后把调好的酱汁淋在炸过的虾仁表面，盖上盖子焖5-10分钟后就可以啦~ 做好的酱料鲜香味十足，用来拌面条或馒头都超级好吃！ 自己在家做炸酱面，料足又美味，你值得拥有！
左晓丽优质答主做猛子虾酱的方法一
1、将猛子虾头尾分开，将虾尾剥好，洗干净晒干，将虾头剁碎，晒一半干一半生，捣碎，然后将剁好的虾头和剥好的虾尾加水，加适量的盐（不要太咸了，会影响口感），上锅蒸15分钟，蒸熟为止。（要一次多做些，这样吃起来才过瘾）
2、将蒸熟的猛子虾酱趁热倒入玻璃瓶子里面存放，放凉后冰箱冷藏室保存。
3、猛子虾酱做好后，一次吃不完可以放冰箱里，时间长了味道会更香，吃的时候切片煮面条，或下面条，或直接切片蘸水喝米酒，味道都不错。
做猛子虾酱的方法二
1、刚捕捞上来的活虾洗净，加入适量的盐，在阳光下晾晒（切记，不能放在太热的地方，否则会变质发酸），在晒制过程中要反复揉搓3至4次（这样晒干后的虾皮软脆，味道更香），直至虾身发白起霜，再放入容器中捣碎后备用。
2、将发透的霉豆腐、捣碎的虾混合后放在锅里再反复炒4次（用微火炒，再冷透），即可成虾酱。
