我做的鲫鱼汤，不油炸、不放油，清炖鱼肉就白嫩鲜美 做鱼，除了烤和炸，还可以炖汤啊！煎炒烹炸之外，我最喜欢做的就是炖汤了。在我家，最常做的汤就是鸡汤和豆腐汤，其中鸡汤又分全鸡炖汤和剔骨鸡汤，豆腐汤有榨菜鸡蛋汤和海鲜豆腐汤。还有番茄鸡蛋汤、荠菜豆腐羹等，都是简单易学的家常汤。
今天和大家分享一道懒人版“炖鱼汤”的做法，不用油炸、也不放猪油，味道一样鲜美好喝。
准备食材：鲫鱼一条、葱姜蒜适量、豆腐一块、香菜少许
第一步：处理食材。 鲫鱼让店家帮忙收拾干净备用，自己回家洗净鱼腹内的黑膜；生姜切片，大蒜去皮拍一下，葱切段，豆腐切块；
第二步：煎鱼。 锅中烧热油，放入葱段和姜片爆香，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄（这样煎的鱼皮不破）；
第三步：煮鱼汤。 往锅中注入适量清水，放一勺料酒去腥，开始煮汤。待锅中水煮沸后，加入切好的豆腐块，再煮开，调入适量食盐和胡椒粉，撒上葱花和香菜即可出锅。 一碗香喷喷的鲫鱼豆腐汤就做好了，是不是很简单？ 这样做出来的鱼汤，奶白浓郁，入口鲜嫩，一点儿腥味都没有。 喜欢的朋友赶快试一下吧。
邬志锴优质答主一、干烧鲫鱼
干烧鲫鱼的做法并不难，鲫鱼要挑选个头相对大的，吃起来肉质更扎实，味道也更香。首先把鲫鱼处理干净，葱姜切片。把鲫鱼身上划上几道口子，撒上盐、料酒、葱姜抓匀腌制10分钟。热锅凉油，油热之后把鲫鱼放进去，中小火煎至两面金黄成熟。重新起锅爆香葱姜蒜末，添入料酒、生抽、白糖、蚝油、倒入适量清水大火烧开。再把煎好的鲫鱼放入锅中，大火收汁即可。
二、花椒醋炸鲫鱼
这种做法特别开胃，先把鲫鱼处理干净，在鱼身上划上几道口子，撒上盐腌制一会。小碗里加入半勺生抽、半勺料酒、一小把白糖、4大勺香醋、少许胡椒粉、姜末、洋葱末、大蒜末。油锅烧热，把生姜片、大蒜瓣、洋葱丝爆香，炒到焦黄时捞出来，把热油倒入料汁碗里搅拌均匀备用。锅里放多些油，把腌好的鲫鱼放进去，小火慢煎。煎到两面金黄后倒入料汁，焖煮至汤汁收浓即可出锅。
三、豆腐炖鲫鱼
把鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净拍干水分。豆腐切成片，洋葱切片，生姜切丝，大蒜拍碎。油热之后把鲫鱼放进去小火慢煎，煎到两面金黄之后，放入生姜、蒜瓣、洋葱大火翻炒出香味。再倒入适量料酒、生抽、豆瓣酱翻炒均匀之后添入热水，大火烧开炖10分钟。再放入豆腐炖5分钟，撒入一把青蒜苗点缀，大火收汁即可。
四、鲫鱼豆腐汤
做鲫鱼豆腐汤，鲫鱼要先焯水。准备一锅开水，把处理干净的鲫鱼放进去烫个10秒钟，立马捞出来。重新起锅烧油，放入生姜丝、葱段爆香，倒入适量料酒，把鲫鱼放进去小火煎3分钟。锅里添入热水，放点盐，大火烧开转小火炖10分钟。炖好之后放入切好的豆腐片，继续炖5分钟，烧好之后撒一把葱花，淋点香油就可以了。
