我最喜欢吃的垮炖，就是黄辣丁。 四川地区俗称的黄辣丁不是黄颡鱼（它也有叫黄牙鱼、黄鸭叫的），而是黄鳝。这种鱼的肉质细腻、口感嫩滑，做垮炖是最好不过的了。以前老家农村，有稻田的地方一般都会有一条小河或者渠沟，这样既能灌溉又能排水。每年稻子成熟的时候，正是黄鳝肥美的时候，在河边挖了淤泥，就能抓很多黄鳝回来烧着吃。
小时候物资相对缺乏，没有现在的各种调料和食材，因此做法非常的简单，但是正因为它味道独特，所以至今让我记忆犹新。 先把黄鳝洗干净，剁掉头，去掉内脏，然后用姜葱蒜爆炒，加入豆腐或者土豆一起焖烂就可以吃了。当然最棒的做法还是用酸菜来做，那是四川地区冬季独有的美食，用冬天的老坛酸菜配上嫩黄的鳝鱼，那滋味啧啧啧…………
除了黄鳝以外，我觉得泥鳅也是可以做垮炖的，做法和黄鳝差不多，不过泥鳅的口感没黄鳝那么嫩滑，多了份粗糙，而且腥味也比黄鳝略重一些，不过处理好的泥鳅做垮炖也是很棒的。 最后推荐一下我最爱喝的啤酒，成都当地品牌“成都经典”，20元/瓶，泡沫丰富，酒花十足，跟泥鳅或者黄蟮配着喝，简直完美！
融振宇优质答主鲫鱼
鲫鱼是一种营养价值很高的淡水鱼，它味道鲜美而且营养丰富，特别适合炖汤。炖鲫鱼的时候加上豆腐同炖的话就能做成著名的家常菜鲫鱼豆腐汤。
材料：鲫鱼、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒。
1、鲫鱼清洗干净，豆腐切成块。
2、炒锅放火上，将鲫鱼煎至两面稍稍金黄，加入开水，放入姜片、料酒和葱段，大火烧开。
3、将豆腐块倒入汤锅中，改中火继续炖15分钟左右。
4、出锅前撒上葱花，加盐和胡椒粉调味即可。
泥鳅
泥鳅的营养非常高，而且味道鲜美，将它炖在汤中能做成具有很好滋补功效的美食。炖泥鳅的话可以根据个人喜好加入不同的配料，如加入豆腐做成营养更丰富的美食。
材料：活泥鳅、豆腐、盐、料酒、花椒、醋。
1、豆腐切成小块，在沸水中烫一下，捞出沥水，再放入冷水盆中备用。
2、活泥鳅放入盐的热水中反复抓洗，再在盆中加一大匙醋，放入泥鳅，浸泡片刻后将泥鳅捞起沥干。
3、锅中烧热油，放入花椒爆香，将沥干的泥鳅倒进锅里，加盐和料酒大火不断翻炒到发黄，加入一碗清水。
4、煮至汤汁变少，煮干，加入切好的豆腐块，再加入一碗清水。
5、再次煮至汤汁浓稠，加入葱花拌匀即可起锅。
