准备食材，买回的橄榄菜里面有很多小鱼小虾，很干净。 锅里烧开水，放入切好的橄榄菜，加少许盐煮2分钟。 这一步主要目的是清除橄榄菜的草腥味。 捞起备用。 准备好两勺老干妈辣酱、一勺生抽、少许麻油、葱蒜，拌匀待用（有剁椒的可以切点剁椒进去）。 平底锅倒一点油擦拭锅底，以防粘锅。 开小火，将拌好的调料汁倒入锅中，慢慢加热，一边烧一边搅拌，等到冒泡就ok了！
我用的电磁炉，所以温度不高也不低，全程手都要不停搅拌，不然会糊底。 等到完全收汁，就可以关火出锅啦~ 一盘色香味俱全的香辣橄榄菜就做好了，拌饭、拌面都可以哦！
ps.第一次做的时候我没有放剁椒，感觉少了点味道。所以建议放剁椒的童鞋可以多放点，更过瘾！ 这个辣度对于嗜辣星人来说，算是个考验吧…… 不过辣椒吃多了可不好，还是适量为准哈～
终妍琳优质答主橄榄菜：橄榄菜其实并非菜，而是橄榄。它是用橄榄和芥菜为主要原料加工制成的粤式咸菜，用密封的坛子封存，非常咸香，是广东潮汕、珠三角地区的特产，有“岭南咸瓜珍品”之美誉。
潮汕人有吃橄榄菜的习惯，他们每家每户的厨房里总会备上一缸橄榄菜，吃饭时，用上一汤匙拌稀饭，或做下饭菜，或用于烹调其它菜肴，具有开胃生津、解腻去滞，消积化痰等功效，经常食用对健康十分有益。
橄榄菜是咸货，吃起来又咸又臭但又不使人不舒服，而且越吃越味道鲜美。它是用陈榄核和小芥菜为主要原料制成的，咸浸甜润、味香略酸，能开胃生津，解腻去滞，消积化痰，常食有益健康。潮汕人素有贮榄菜，嗜食榄菜的习惯，盛夏之夜，用一调羹榄菜拌稀饭，真乃清凉爽胃佳品也。
橄榄菜的吃法
1、五花肉拌米饭：猪肉，最好是五花肉，炒熟了，最好是爆香了，放一勺青菜的橄榄菜。如果能放点蒜末在里面会更好吃。炒至均匀，就可以淋在热腾腾的米饭上了。最好是热饭，因为冷饭吸收不了那香味。
2、肉馅包子饺子：猪肉馅与榄菜馅（去掉榄菜中的汁液，剁碎）各半，加姜葱末、盐、生抽、麻油、花生油各适量拌匀，用这馅夹馍、做包子、饺子皆好吃的很。
3、榄菜土豆丝：土豆去皮切丝，用清水泡去淀粉。沥水后用沸水烫1分钟，捞出过凉再沥干水分。榄菜剁碎，锅置火上，加油烧至五成热，下榄菜炒2分钟，下土豆丝炒2分钟，下盐、味精调好味，出锅前用水淀粉勾芡即可。
4、榄菜四季豆：鲜嫩四季豆125克，猪肉末35克，蒜茸、葱花、榄菜、精盐、味精各适量。将榄菜捣碎。锅中加油，烧至七成热，下蒜茸、葱花、榄菜煸炒出香味，加入肉末煸熟，放入四季豆、精盐、味精，炒至熟透入味即可。
5、蚝油榄菜炒茄子：茄子400克，葱、蒜末、榄菜、绍酒、生抽、蚝油、沙茶酱、精盐、味精、胡椒粉、生粉、花生油各适量。将茄子洗净切成长条，放入沸水锅中烫一下捞起沥干水。锅中加油烧热，放茄子条炸至略干爽，捞出沥干油。榄菜、沙茶酱分别用少量开水调开。锅中留底油，下蒜末、葱白爆香，调入绍酒，再下生抽、榄菜、沙茶酱、茄条、精盐、味精、蚝油炒至入味，最后用胡椒粉、生粉勾薄芡即成。
6、榄菜肉末拌面：把所有原料都清洗干净。肉剁成末，火腿肠切成小碎丁，榄菜用勺压烂，加入肉末、火腿丁，加料酒、盐、糖搅拌均匀。放水烧开，把面条煮熟。把面条捞出，沥干水分。淋上事先做好的肉酱。加入烫好的蔬菜以及榨菜，加入辣椒油、生抽调味，搅拌均匀即可。
