做法步骤 1.新鲜鸭肚撕去表面油脂，翻面，冲洗干净备用；青红椒洗净切圈、生姜切片待用。
2.锅中放入适量清水，加入八角、桂皮和辣椒，小火煮沸后，放入处理干净的鸭肚子，煮至八成熟后，捞起放凉，冲掉浮沫后切成薄片。
3.锅内烧热油，放入姜片爆香，下入鸭脖子翻炒均匀，烹入料酒，加入适量食盐和生抽调味上色，添入开水没过鸭肉表面，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
4.加入青红椒圈和胡椒粉，继续用小火煎熬片刻即可起锅装盘。 烹饪要点 本菜主要特点是香、辣、鲜。其中，香料的使用是本菜成败的关键。因为香料用得恰当，做出来的菜肴就会香味浓郁、滋味鲜美；如果香料放得太多或不对，做出的菜肴就会腥味太重或者香气不足。在使用香料时，一定要掌握好量和选取的品种。
葛戅镒优质答主材料：猪小排500克 鲜香菇150克 银杏150克 鸭腱子100克 粉丝一小把（约30克） 鸭舌150克 青菜（菠菜为好，没有则用生菜或其他）一把 油豆腐150克
调料：大葱100克 姜20克 鸡精3克 花椒10粒 八角2颗 老陈醋30克 生抽50克 糖40克 料酒20克 鸡汤1500克
制作步骤：
1、鲜香菇切十字花刀；银杏切片；鸭腱子洗净焯后切块（焯好后再切以免肉质粘刀而生细菌）；粉条用温水泡好；鸭舌洗净（可以不去膜）；青菜洗净焯烫；油豆腐用沸水烫后切小块。汤锅加鸡汤大火烧开。
2、准备好所有调料。加所有调料和切块的食材大火烧开转小火盖盖儿煮3小时。
3、3小时后开盖加青菜和油豆腐再煮5分钟即可享用美味。
温馨提示：
香菇切十字花刀能更好的入味和更好的煮化。
煮的时间越长味道越浓，汤汁越少，所以可以自己调整喜欢的浓度。
食材可以根据喜好调整，鱼丸、海鲜、各种肉类等都是适合的。
