我做的红烧肉，不油也不腻，酥烂入味，香糯可口 食材准备：五花肉400g、大葱1根、生姜2-3片、八角5g、桂皮5g、食盐8g、白糖30g、料酒20ml、老抽10ml、植物油适量 第一步：买回来的五花肉清洗干净，然后切成2cm见方的肉块儿 第二步：冷水入锅，加入切好的五花肉和一块生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟至熟透，然后捞出沥干水分备用 第三步：准备好一个大碗，放入焯好的五花肉，加入食盐、生抽、老抽、白砂糖和八角以及桂皮搅拌均匀，让每一块五花肉都能均匀上色 第四步：锅内放油，油温上来后放入白糖开小火慢慢炒糖色，直到变成焦糖色，将腌好的五花肉连汤汁一起倒入锅中，大火烧开后再转小火慢炖一个小时左右，直到入味 第五步：最后转大火收汁，收到汤汁浓稠且包裹在五花肉上即可关火盛出食用了。
这样做出来的红烧肉口感一点都不柴，而且软糯鲜香，吃起来一点也不会觉得腻！ 我一般都是晚上做好之后放冰箱冷藏，第二天拿出来直接加热一下就可以吃了，方便又省事
彭培坦优质答主红烧肉是一道十分常见的家常菜，一般红烧肉色泽红亮诱人，瘦肉肥而不腻，肥肉入口即化。但是由于红烧肉做法不简单，烹饪时间较长，所以并不是人人都可以做得很好。下面提供一个比较好的红烧肉制作方法。
首先需要五花肉若干、酱油、料酒、葱、姜、盐和糖。具体做法：
1，将五花肉浸泡十五分钟以上，期间换两次水，去除血水和腥味。之后切块，大小按照个人口味。将葱切段，姜切片。注意姜要切大一点，可以入味。
2，煮一锅开水，把切好的五花肉倒入煮三分钟，之后捞出用凉水冲洗，并把肉表面冲白，沥干备用。冲白是为了使五花肉口感更紧实，并且防止做出来的红烧肉发浑不清亮。
3，炒锅置火上，放入少量油，油热后将焯好的五花肉倒入翻炒。五花肉含有很高的油分，所以锅内不需要放太多的油。加热过程中五花肉会出油，炒至五花肉出油、金黄时把火调到中小火，将葱、姜倒入，翻炒几下，把料酒、酱油倒入，翻炒至上色。
4，倒入热水，水量与肉齐平或者高出一点点。煮开后，将浮沫撇掉，调味，加糖和盐。再继续用大火煮开。
5，之后将所有原料倒入砂锅中，小火慢炖一个小时以上，直到汤汁粘稠，肉变软烂。因为砂锅保温性好，所以不需要一直维持小火，可以先开大火煮开，再转小火慢炖。这样做出来的红烧肉味道更好。
