食材清单 长茄2个、蒜3瓣、小米椒2-3个 生抽15ml、香醋10ml、白糖5g、盐适量、食用油适量 烹饪步骤 1.准备两个长一点的茄子，去掉头尾，清洗干净后切成滚刀块，然后放在清水中浸泡一下 2.切一些蒜末和辣椒段备用 3.锅中烧水，水开后放入茄子，焯烫两分钟，然后捞出过凉备用（这样处理的目的是为了去除茄子的一部分腥味）
4.调一个料汁：碗中加入生抽、香醋、白糖和少许盐打匀，一碗蘸碟就做好了
5.锅中热油，下入大蒜和小米椒爆香，然后放入茄子一起翻炒均匀
6.倒入调好的料汁，开小火焖煮一会儿，让汤汁完全包裹住茄子，就可以出锅啦！ 这道菜的口感是咸鲜微辣的，味道很赞哦~
储嫦玲优质答主茄子怎么做好吃清炒
用料：茄子500克。精盐8克，味精1克，酱油5克，白糖10克，醋8克，花生油300克。
制作：将茄子去蒂、洗净，切成条，放入盘内，撒上精盐，腌约半小时，滗尽水分。炒锅烧热，倒入比平常炒菜所用油多3-4倍的油，烧至八成热时，分批放入茄子，炸透后捞出沥油。炒锅内留油25克烧热，放入白糖、酱油、醋对成的汁翻炒至起大泡时，倒入茄子，快速翻炒均匀，装盘即成。
特点：此菜鲜咸香脆。
清炒茄子制作时应注意哪些问题
1、把茄子放入盐水中浸泡一会儿，能有效防止茄子变黑。
2、为避免茄子在炒制过程中吸油，可以把切好的茄子放入7成热的油锅中滑油。这样再炒时，就不会吃油了。
3、在炒茄子时，适当加点青椒、红椒等配菜，除了从色彩上更能丰富菜肴的卖相外，在营养上也能起到一定的互补和相辅相成的作用。
