炸鲶鱼好吃吗？
小时候住在农村，那时候没有现在这样的大型超市和菜市场，所以每天都会经过一条小街，小街上有一家不大的菜铺，老板是四川人，瘦瘦小小的一个，看着很精明。 那时候的农村还没有现在这样讲究的猪肉分割，都是卖整块的猪肉和整根的猪排，所以买肉是要带锤子、刀子和秤的。
有一天我路过这家小菜铺的时候，看见有人在买鲶鱼，我从来没见过鱼，更别说吃鱼了（其实直到现在也没吃过鱼），于是就站在摊前看老板给那个人称鱼，看了半天，终于忍不住好奇，问老板这是什么鱼啊，新鲜不新鲜啊？ 老板头也不抬地说“这是鲇鱼，新鲜的” 我说这么小呀，看起来一点都不像鱼呢！ 老板哈哈笑了起来，说小姑娘，这叫鲇鱼啊，你天天在河里摸鱼应该知道啊，这鱼最喜欢钻屁股缝里，所以你把它煎熟了，一撮皮就掉下来了。
我说我知道，那鱼就叫鲇鱼啦？ 老板笑着点头说是啊，等这个人把鱼卖了，你就知道了。 那个买了鱼的人拿着鱼离开了，老板开始收拾案板准备做饭，我突然想起刚刚看见他的手在鱼身上划拉几下，鱼就不动了，于是好奇地问“这个鱼肉这么难撕下来，味道到底好不好吃啊？” 老板一边往锅里倒油一边说“小孩子家家的，嚼不了骨头渣子，当然觉得不好吃” 我说那鱼刺多不多啊？ 老板白了我一眼“那么多刺，谁敢吃啊！”
后来长大了，离开家乡在外地求学工作，也曾经在市场上买过几次鲶鱼，却再也吃不出小时候那种特殊的香味了……
炸鲶鱼是江西南康市一道具有浓郁地方特色的菜。南康炸鲶鱼，以鲶鱼为原料，油炸而成，其香脆可口、咸淡适中、肥而不腻的独特风味，令人久食不厌。
鲶鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等营养成分，每100克鲶鱼中含蛋白质17、8 克、脂肪1、2克、热量166.2千焦。鲶鱼具有补气、滋补、利水消肿的功效，其骨与肉对肺结核、风湿、糖尿病均有显著疗效。所以南康炸鲶鱼既能满足人们的口福，又有食疗价值，历来为人们喜爱。
制作炸鲶鱼，是南康人祖传和独特的烹饪技术。炸鲶鱼的主要原料是鲶鱼，而南康水塘湖泊、港道水库与一般水塘湖汊不同，水既清又活，是鲶鱼生长的良好环境，所产鲶鱼，肉肥籽多、肉质柔细嫩，做出来的炸鲶鱼异常鲜美。烹饪炸鲶鱼要经过杀鱼、洗鱼、配料、腌鱼、煮鱼、炸鱼等数道工序，技术要求很严格。烹饪时，必须选择鲜活的鲶鱼，从鱼头下刀剖开去内脏，剖时刀路不能宽，否则鱼肉散开难以烹饪；剖好后洗净，将配料（蒜椒、生姜、五香粉等）调匀涂在鱼的剖面，腌上十来分钟；然后，将鱼放入热锅中煮，煮沸后即将火熄掉，让鱼在煮沸的汤锅中浸十五分钟左右；再用铁丝将鱼串起，放进烧沸的茶油锅中炸，炸到两面通黄便可捞起。
南康人历来喜欢用炸鲶鱼招待尊贵的客人。1985年7月，胡耀邦同志视察南康时，就曾品尝过南康炸鲶鱼。当胡耀邦同志吃着炸鲶鱼，喝着南康米酒时，高兴地说，“这炸鲶鱼真好吃。”
